L'automne, comme tout le monde le sait, c'est la saison des pommes. Après avoir visité un verger et cueilli des pommes en famille, entre amis ou en amoureux, c'est le temps de les apprêter ! Les deux desserts que tu cuisines à chaque année ? La tarte aux pommes et la compote de pommes. C'est bon mais TELLEMENT overated, comme desserts ! T'sé, y'a pas juste ces deux recettes qu'on peut faire avec des pommes... J'dis ça de même, là.

Si tu manques d'inspiration quant à des desserts à faire cette année, j'ai pour toi ces 10 recettes de desserts aux pommes. Tous aussi délicieux et décadents les uns que les autres, ces desserts te donneront sans aucun doute l'eau à la bouche, et surtout, l'envie de cuisiner autre chose que la traditionnelle tarte aux pommes !

1. Gâteau au yogourt et pommes

INGRÉDIENTS - Pour 6 personnes

  • 1 yogourt à boire aux fraises (ou saveur de votre choix)
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2/3 de tasse de farine
  • 2/3 de tasse de sucre de coco (ou sucre de votre choix)
  • Une pomme, coupée en petits dés

ɉTAPES

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à pain de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, puis verser dans le moule à pain. Ajouter un tout petit peu de lait si la consistance est trop épaisse (la texture varie selon la grosseur des oeufs utilisés).
  3. Enfourner pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien cuit. Déguster.

2. Beurre de pommes

INGRÉDIENTS - pour 2 tasses

  • 2 lb (1 kg) de pommes (de type McIntosh) pelées, le cœur enlevé et coupées en morceaux
  • 2 t (500 ml) de jus de pomme brut (à l’ancienne)
  • 1/4 t (60 ml) de cassonade
  • 1/4 t (60 ml) de sirop d’érable
  • 1/8 c. à thé (0,5 ml) de cannelle

ÉTAPES

1. Cuire les pommes

Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition les pommes et le jus de pomme à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient presque entièrement défaites.

2. Filtrer la purée

Dans une passoire moyenne placée sur un bol, filtrer la préparation de pommes en pressant avec une spatule de caoutchouc.

3. Réduire

Rincer la casserole et y remettre la préparation de pommes. Ajouter la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu de façon que la préparation mijote faiblement. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’elle ait réduit et ait la consistance d’une tartinade, en brassant de temps à autre au début, puis plus souvent à mesure qu’elle épaissit (elle épaissira encore un peu en refroidissant).

4. Couvrir

Mettre le beurre de pomme dans un bol, couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement. (Le beurre de pomme se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique).


3. Muffins au gruau et aux pommes

INGRÉDIENTS - Pour 8 muffins

  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de pomme, pelée et coupée en cubes

INGRÉDIENTS HUMIDES

  • 1 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 œuf
  • 1/4 de tasse d'huile de canola

ɉTAPES

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, combiner les ingrédients humides, puis les verser sur le mélange d'ingrédients secs. Remuer.
  4. Ajouter les cubes de pomme, bien mélanger, puis répartir le tout dans les moules à muffins.
  5. Enfourner pendant 20 minutes.

4. Chaussons aux pommes et mélasse

INGRÉDIENTS - Pour 6 portions

POUR LA PÂTE

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de beurre salé, coupé en cubes
  • 1/2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de lait d'amande (ou de vache)
  • 1 oeuf
  • 1 oeuf battu pour l'assemblage

POUR LA COMPOTE

  • 6 pommes, épluchées et coupées en dés
  • 1 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à soupe de sucre (ou plus, au goût)
  • 2 c. à soupe d'eau

ɉTAPES

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
  2. Mettre la farine, le sucre et le beurre dans le bol du pied-mélangeur puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et le lait puis continuer de pétrir jusqu'à ce que le tout se tienne ensemble. Réserver au frigo.
  3. Mettre tous les ingrédients « pour la compote » dans un chaudron puis faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le tout en purée. Laisser refroidir.
  4. Fariner un plan de travail, abaisser la pâte puis faire 12 rectangles.
  5. Déposer 6 rectangles au fond de la plaque à pâtisserie puis badigeonner avec l'oeuf battu. Déposer 1 c. à soupe de compote au centre de chaque rectangle puis les recouvrir d'un autre rectangle de pâte.
  6. Badigeonner les chaussons avec l'oeuf battu puis peser sur leur pourtour avec le dos d'une fourchette.
  7. Enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Crédit photo et recette originale - Tablespoon

5. Dumplings desserts à la pomme et à la cannelle

INGRÉDIENTS - Pour 8 dumplings

  • 3/4 de tasse de sucre granulé
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 grosse pomme de type Granny Smith, pelée (si désiré), dont le coeur a été enlevé, et tranchée en 8
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 1/4 de tasse de cidre de pomme
  • 1 paquet de biscuits Pillsbury
  • 8 c. à soupe (1/2 tasse) de beurre, fondu
  • 1/2 tasse de sirop d'érable, pour servir (au goût)
  • Crème glacée, pour servir (au goût)

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 375ºF.
  2. Ajouter la cannelle et le sucre dans un bol et mélanger. Réserver. 
  3. Mettre les tranches de pommes dans un bol et verser la vanille et le cidre de pomme. Bien mélanger. 
  4. Ouvrir la boîte de biscuits Pillsbury et former chaque biscuit en un cercle plat plus large. 
  5. Enlever les tranches de pommes du mélange de cidre et les enrouler dans le mélange de cannelle et de sucre. Bien recouvrir chaque tranche.
  6. Ajouter une tranche de pomme au centre du cercle de pâte à biscuit. Enrouler la pomme de la pâte complètement. Fermer les bords du dumpling à l'aide d'une fourchette. Répéter pour le reste des pommes.
  7. Tremper chaque dumpling dans le beurre fondu, puis recouvrir encore du mélange de cannelle et de sucre.
  8. Placer les dumplings sur une feuille de papier parchemin huilée avec le reste du beurre. Cuire pendant 25-25 min, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et la pomme cuite.
  9. Retirer du four et servir chaud. Servir avec de la crème glacée et du sirop d'érable, si désiré (je te le conseille fortement!!!).

Crédit photo et recette originale - Tablespoon

6. Chips de pommes salées cuites au four

INGRÉDIENTS - Pour 15 

  • Sel
  • 8-10 petites pommes
  • 1/4 de tasse de sauce au caramel ou de carrés de caramel

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 225°F.
  2. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, trancher finement les pommes.
  3. Faire fondre le caramel dans une poêle sur un feu moyen. Beurrer la poêle avant de faire fondre le caramel.
  4. Tremper la moitié des tranches de pommes dans le caramel, d'un côté seulement. 
  5. Placer le côté sans caramel sur une feuille papier parchemin. Cuire au four pendant environ 2h.
  6. Vérifier la cuisson des pommes après 1h. Retirer du four une fois que les pommes ont commencé à dorer.
  7. Après avoir retiré les pommes du four, saupoudrer de sel et laisser refroidir.

Crédit photo - Tablespoon

7. Pommes caramel

INGRÉDIENTS - Pour 6

  • 6 pommes de taille moyenne
  • 6 brochettes de bois
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de sirop de maïs léger
  • 1 boîte de lait condensé sucré (14 oz)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • Pépites de confiserie, bonbons, jujubes, noix, pépites de chocolat, etc. (pour décorer)

ÉTAPES

  1. Laver les pommes et les sécher complètement. Insérer une brochette de bois dans chaque pomme. Vaporiser une plaque d'huile à cuisson. 
  2. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait condensé et le sel. Cuire sur un feu faible, en remuant constamment. Pour vérifier si la cuisson est bien terminée, remplir une tasse d'eau froide et laisser tomber quelques gouttes du mélange de sirop de maïs dans l'eau. Si les gouttelettes, lorsque retirées de l'eau, s'aplatissent, alors la cuisson est terminée. Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger, et laisser refroidir.
  3. Tremper rapidement les pommes dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Tremper la base des pommes dans les bonbons. Placer les pommes sur une plaque jusqu'à ce que le caramel ait durci.

Recette originale : Tablespoon


8. Tarte aux pommes... dans une pomme

INGRÉDIENTS - Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de type Granny Smith
  • 1 boîte de garniture à tarte aux pommes
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 paquet de croûte à tarte Pillsbury™ (utiliser juste une des deux croûtes dans la boîte)

ÉTAPES 

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Couper le dessus de chaque pomme et enlever l'intérieur de la pomme. 
  3. Dans un petit bol, mélanger la garniture de pommes avec la cannelle. Remplir chaque pomme de ce mélange.
  4. Dérouler la croûte à tarte et la couper en 4. Puis couper chaque quartier en bandes de 1/4 de pouce.
  5. Déposer les bandes de croûte sur le dessus de chaque pomme de façon à faire un carré tressé. Découper l'excès de croûte qui dépasse des pommes avec un couteau. 
  6. Placer les pommes dans un plat de cuisson et remplir le plat avec 1/4 de pouce d'eau. Cuire pendant 20-25min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du plat.

9. Mini tartes aux pommes, au caramel et à la guimauve

INGRÉDIENTS - Pour 8 personnes

  • 1 boîte de croûte à tarte Pillsbury™, ramollie
  • 1 tasse de garniture à tarte aux pommes
  • 3/4 de tasse de mini-guimauves
  • 3 c. à soupe de sauce au caramel

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 400°F. Dérouler les croûtes de tarte sur la surface de travail. Couper 4 cercles dans chaque croûte de tarte à l'aide d'un emporte-pièce.
  2. Mettre environ 2 c. à soupe de garniture à tarte aux pommes dans le centre de chaque cercle de pâte. Fermement, plier le bord de la croûte (comme sur l'image). Placer sur une grande plaque à biscuits non graissée.
  3. Cuire pendant 15-20 min, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Mettre quelques mini guimauves sur le dessus de la garniture, puis retourner au four pour 3-4 min de plus, ou jusqu'à ce que les guimauves aient gonflé. Sortir du four et laisser refroidir pendant 30 min.
  4. Juste avant de servir, verser environ 1 c. à thé de sauce au caramel sur chaque mini tarte.

10. Mini brochettes de pancakes à la tarte aux pommes

INGRÉDIENTS - Pour 7

  • 1 tasse + 2 c. à soupe de mélange à pancakes
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de pommes Granny Smith, coupées en dés
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • Beurre pour la poêle
  • 7 bâtonnets de bois
  • Crème fouettée et sirop d'érable, pour servir

ÉTAPES

  1. Dans un grand bol, mélanger le mix à pancakes, l'oeuf, les pommes, la cannelle, la noix de muscade et la vanille.
  2. Chauffer une poêle sur un feu moyen. Beurrer la poêle.
  3. Mettre des cuillerées de pâte à pancakes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les bords soient secs et que des bulles se forment à la surface. Tourner les pancakes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. 
  4. Placer 4 à 5 pancakes sur les bâtonnets de bois, en séparant chaque pancakes de crème fouettée. Verser le sirop d'érable pour servir.
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