L’été est la saison des barbecues. Une fois par semaine, tes amis et toi vous vous réunissez chez les parents pour une soirée parfaite d’été. De la bonne bouffe grillée sur le BBQ, de l’alcool, du bon beat et bien des fous rires, tout ça autour de la piscine creusée. Je sais à quel point tu as hâte à ces folles soirées d’été entre amis.

Mais à chaque fois, ce sont les mêmes plats qui sont toujours apprêtés de la même façon, et tu commences sincèrement à en avoir un peu marre (en tout cas, tes papilles gustatives aimeraient quelque chose de nouveau, pour faire changement).

T’as aussi plein de restants de boissons qui traînent dans ton garde-manger, et tu ne sais plus trop comment les utiliser, car les sangrias et les drinks sont toujours les mêmes également (sauf ces superbes recettes de sangria originales).

J’ai ici pour toi 11 recettes de BBQ que tu pourras réaliser avec tes restants d’alcool pour épater la galerie lors des prochaines soirées que tu feras en été. Il y en a pour tous les goûts : végétariens, fans de poulet, de steaks ou de côtes levées: personne ne sera déçu !

Voici donc les 11 recettes alcoolisées que tu dois ABSOLUMENT essayer à ton prochain BBQ ! 


1. Le Whiskey

Poulet grillé et sauce barbecue au whiskey (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 6):

  • 1 tasse et ¼ de ketchup
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sauce piquante, de type Tabasco ou sauce Sriracha
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de moutarde Dijon
  • 2 c. à soupe du whiskey de ton choix
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 6 pilons de poulet
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Comment faire : 

  1. Combine les 8 premiers ingrédients pour la sauce dans une casserole. Couvre le tout et laisse mijoter pendant 45 min en mélangeant de temps à autre. Tu peux ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. Laisse tout ça refroidir, et transfère la sauce dans un contenant en plastique.
  2. Prépare le poulet : dans un bol large, recouvre le poulet d'une légère couche d'huile.
  3. Préchauffe le barbecue à 350°-450° et grille ton poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 min, en le tournant occasionnellement. Badigeonne généreusement le poulet avec la sauce préparée auparavant, et continue la cuisson quelques minutes. Répète ces étapes 2 fois (badigeonner le poulet et le tourner) jusqu'à ce que ce dernier ait bruni et soit totalement cuit, pendant 15 min au total.

Steak au beurre de whiskey (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • ½ c. à soupe de paprika ou de paprika fumé
  • ½ c. à soupe de poivre blanc
  • 1 c. à soupe de poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuiller à soupe de Sugar-in-the-Raw
  • 2 thick bone-in ribeye steaks de 1 inch, environ 1 lb chaque
  • 2 tranches de beurre de whiskey (voir recette ci-dessous)

Beurre de whiskey

  • 2 bâtons de beurre non salé
  • 2 échalotes macérées dans le whiskey
  • 3 c. à thé de persil émincé
  • ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé de sauce Worcestershire
  • 3 c. à thé du whiskey de ton choix
  • ½ c. à thé de sel de mer ou de table
  • Poivre, au goût

Mélange tous les ingrédients ensemble et mélange bien. Mets la mixture dans du papier transparent et façonne-la de façon à créer un cercle plat. Mets-le dans le frigo pendant au moins 3h pour qu'il durcisse et soit facile à couper.

Comment faire :

  1. Combine les 5 premiers ingrédients ensemble et sors les steaks à la température ambiante pendant 20 min avant la cuisson.
  2. En attendant, préchauffe le barbecue à 300°. Lorsque les 20 min sont écoulées,tapote la viande avec des essuie-tout pour enlever l'excédant d'eau. Badigeonne tes steaks avec de l'huile et assaisonne-les avec l'assaisonnement fait quelques minutes plus tôt. Sale tes steaks et fais pénétrer la mixture dans la viande.
  3. Place les steaks directement sur le grill pendant environ 5 min, tourne-les, puis fais-les griller encore 5 min, ou selon la cuisson désirée.
  4. Enlève tes steaks du grill, laisse les reposer pendant 5 min et garnis-les de ton beurre de whiskey.

Ribs de tofu au whiskey (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • 1 bloc de tofu ferme, coupé en 8 tranches d’environ 1,5 cm d'épaisseur
  • 3 c. à soupe du whiskey de ton choix
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de fumée liquide
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 3 c. à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre, au goût

Comment faire : 

  1. Mets tous les ingrédients sauf le tofu dans un sac Ziploc et mélange bien. Dépose ensuite les tranches de tofu dans la marinade, ferme le sac, et remue le tout.
  2. Laisse ton tofu mariner pendant au moins 2 h, en retournant le sac de temps à autre.
  3. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, et fais dorer les tranches de tofu 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
  4. Verse la marinade sur ton tofu et porte le feu à ébullition, puis baisse-le feu en faisant cuire à frémissement, à découvert, pendant 15 minutes en couvrant les morceaux de tofu régulièrement.

2. La bière

Kebabs aux saucisses à la bière (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 6 kébabs) : 

  • 1 paquet de saucisses à la bière du commerce, coupées en morceaux d'un pouce
  • 1 poivron vert coupé en morceaux d'un pouce
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux d'un pouce
  • 1 courgette jaune coupée en morceaux d'un pouce
  • 1 zucchini coupé en morceaux d'un pouce
  • 2 tasses de champignons
  • 1 oignon rouge de taille moyenne coupé en morceaux d'un pouce
  • 2 tasses de ta sauce BBQ préférée
  • 6 brochettes de bois

Comment faire : 

  1. Trempe dans l'eau tes brochettes de bois pendant 30 min.
  2. Enfile les saucisses et les légumes de façon alternative sur chaque brochette.
  3. Grille tes kebabs pendant 12 à 15 min chaque, en les badigeonnant occasionnellement de sauce barbecue.

Crédit photo - thebeeroness

Saumon glacé à l'érable et à la bière (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • ¼ de tasse de sauce ponzu
  • ¾ de tasse de bière blonde de ton choix
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • ¼ de c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 4 filets de saumon (environ 115g à 170g chaque)

Comment faire : 

  1. Dans un bol, ajoute tous les ingrédients (sauf le saumon) et mélange. Ajoute cette mixture dans un sac Ziploc, puis mets le saumon dedans en enlevant le plus d'air possible avant de fermer le sac hermétique.
  2. Réfrigère ton saumon mariné au frigo pendant 1 à 2h, en le tournant au moins une fois.
  3. Préchauffe ton BBQ.
  4. Enlève les filets de saumon du sac et place-les sur une feuille de papier aluminium un peu huilée.
  5. Place la marinade dans une casserole sur un feu moyen, et fais-la bouillir pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle se soit épaissie et ait réduit.
  6. Badigeonne le saumon de la marinade, puis mets-le sur le BBQ pendant environ 6 min, soit jusqu'à ce que le saumon ait bien cuit. N'hésite pas à badigeonner le saumon pendant la cuisson.

Poulet grillé sur une canette de bière (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • 1 canette de la bière de ton choix (355 ml)
  • 2 tasses de copeaux de bois
  • 1 feuille d'aluminium
  • 1 poulet d'environ 3 ½ à 4 lb
  • 2 c. à soupe de sel à frotter pour le barbecue

Comment faire :

  1. Ouvre la canette de bière et perce quelques trous sur le dessus de la canette à l'aide d'un objet ayant un bout pointu (couteau, ouvre-bouteille, etc.). Verse la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux et garde l'autre moitié dans la canette.
  2. Prépare le barbecue et une papillote avec les copeaux, puis dépose-la sous la grille par-dessus un des brûleurs.
  3. Préchauffe le BBQ à température élevée jusqu'à ce qu'on voit de la fumée apparaître, puis réduis ensuite à température moyenne.
  4. Prépare le poulet (dégraisse-le, rince-le bien à l'eau froide et éponge-le). Assaisonne généreusement la volaille à l'intérieur (2 c. à thé) et l'extérieur (2 c. à thé) avec le sel à frotter barbecue.
  5. Verse 2 c. à thé de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Assois le poulet sur la canette en étirant les cuisses afin de créer une espèce de trépied, puis replie le bout des ailes derrière le dos du poulet.
  6. Lorsque tu vois que le gril est prêt, dépose le poulet debout sur la canette du côté où le brûleur est fermé, puis ferme le couvercle du barbecue et laisse cuire le tout de 1h15 à 1h30, soit jusqu'à ce que la chair du poulet soit cuite, et sa peau croustillante.
  7. Avec une pince, dépose le poulet sur une plaque et laisse-le reposer 5 min, puis tu pourras retirer le poulet (délicatement) de la canette de bière (qui sera très chaude, fais gaffe!).
  8. Miam

3. Le rhum

Plantains grillés et glacés au rhum (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • 2 tasses de rhum foncé
  • ¾ de tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 6 bananes plantains très mûres (presque noires), pelées et tranchées en biais, d'environ ½ pouce d'épaisseur
  • ¼ de tasse d'huile de canola

Comment faire :

  1. Préchauffe la grille à température élevée.
  2. Mélange les 3 premiers ingrédients dans une petite casserole et fais-les cuire jusqu'à ce que la cassonade ait fondue et que la mixture réduise et s'épaississe. Ajoute ensuite le beurre jusqu'à ce que le tout soit fondu, puis retire la casserole du feu.
  3. Badigeonne les plantains avec de l'huile sur les deux côtés et grille-les jusqu'à ce qu'ils soit bruns et caramélisés (environ 3 à 4 min par côté).
  4. Applique généreusement la sauce sur les plantains pendant les dernières minutes de cuisson.
  5. Retire les plantains du feu et rajoute de la sauce avant de servir.

Côtes levées jamaïcaines à la sauce au rhum (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • 2 côtes levées de porc d'environ 2 lb chaque
  • 1 c. à soupe d'épices jamaïcaines
  • 1 tasse de rhum foncé
  • Sauce barbecue au rhum (voir recette ci-dessous)

Sauce barbecue au rhum >>

  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasse de ketchup
  • ½ tasse de rhum foncé
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement épicé
  • 1 c. à thé de zeste de lime
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé de gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • ¼ de fumée liquide

Comment faire :

  1. Rince tes côtes levées et enlève l'excédant d'eau à l'aide d'un essuie-tout. Fais pénétrer tes épices dans la viande.
  2. Mets le rhum dans un sac Ziploc et ajoutes-y les côtes levées en t'assurant qu'elles soient bien recouvertes du rhum. Referme le sac et laisse le tout mariner pendant 1 h, en retournant le sac occasionnellement.
  3. Préchauffe un côté du barbecue à température moyenne (325 à 350°). Enlève les côtes levées de la marinade et grille tes morceaux de viande avec le couvercle fermé pendant 2h30 à 3h. Tourne-les de temps à autre.
  4. Badigeonne tes côtes levées avec ½ tasse de ta sauce BBQ au rhum et continue la cuisson pendant 15 minutes.
  5. Tadam !

Ananas grillé avec crème glacée et sauce au rhum (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 8) : 

  • 1 ananas (3 à 4 lb)
  • 2 c. à thé de beurre
  • ¼ de tasse de cassonade
  • ¼ de tasse de rhum
  • 1 pinte de la crème glacée à la vanille de ton choix
  • Vaporisateur d'huile pour la cuisson

Comment faire : 

  1. Coupe la tête et le bas de ton ananas, enlève la peau, puis tranche-le en 8 rondelles d'environ ½ pouce chaque. Utilise une cuiller ou un couteau pour enlever le centre de chaque rondelle.
  2. Spray ton huile de cuisson sur le barbecue et mets ensuite le feu à moyen. Grille tes morceaux d'ananas en plusieurs batch pendant 2 à 3 min sur chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les marques du grill aient apparues.
  3. Pendant que les derniers morceaux d'ananas sont sur le grill, chauffe le beurre, la cassonade et le rhum ensemble dans une petite casserole sur un feu bas, puis jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la sauce ait épaissie, soit environ 2 min. Réserve.
  4. Place une rondelle sur chaque plat, avec une boule de crème glacée dessus, et quelques cuillers de sauce sur le dessus.

4. Le vin rouge

Saucisses italiennes aux raisins et vin rouge (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • 8 saucisses italiennes douces
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse du vin rouge de ton choix
  • 1 ½ tasse de raisins rouges sans pépins
  • 2 c. à soupe de persil haché

Comment faire : 

  1. Recouvre tes saucisses d'eau froide dans une casserole, puis porte le tout à ébullition. Fais bouillir les saucisses pendant 1 min, puis retire-les du feu et laisse les tiédir.
  2. Une fois tièdes, coupe les saucisses en ou 3 morceaux, dépendamment de leur longueur. Réserve.
  3. Fais chauffer l'huile et le beurre à feu moyen vif dans une poêle, et mets-y les saucisses. Fais colorer les saucisses sur toutes les faces, de 2 à 3 min.
  4. Retire l'excédent de gras, puis ajoute le vin et les raisins dans la poêle. Cuis le tout jusqu'à ce que les raisins commencent à éclater, puis retire du feu. Ajoute le persil.

Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre (voir recette)

Ce qu'il te faut (pour 4) :

  • ⅔ de tasse du vin rouge de ton choix
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • ¼ de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 4 gousses d'ail broyées
  • 2 c. à soupe de grains de poivre noir légèrement broyés
  • 4 biftecks de filet mignon de 1 ½ pouce d'épaisseur, d'environ 1 ½ lb

Comment faire : 

  1. Dans un bol, mélange tous les ingrédients (sauf les filets mignons) et verse la moitié de la marinade dans un sac Ziploc, puis ajoute les biftecks de façon à ce que la marinade recouvre bien la viande. Laisse mariner le tout au frigo pendant 2h, en retournant les sacs occasionnellement.
  2. Règle le barbecue à température moyenne élevée, puis retire les biftecks de la marinade. Mets les pièces de viande sur la grille préalablement huilée du barbecue. Fais cuire les biftecks de 2 à 3 minutes chaque côté.
  3. Assaisonne les biftecks du reste de poivre, et poursuis la cuisson de 3 à 4 min, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserve au chaud.
  4. Pendant que ta viande grille, fais mijoter le reste de la marinade réservée auparavant pendant 8 à 10 min. Sers tes filets mignons avec cette sauce.

Bon appétit !

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