Ce que je préfère le plus du temps des fêtes, à part être en vacances et pouvoir me lever tard (quand j'me lève pas tôt pour écouter Le Monde Secret du Père Noël à Télé-Québec) et passer du temps en famille, c'est la bouffe du temps des fêtes. La tourtière, les canapés et surtout... les desserts. Pis tout le reste aussi, là.

Les bons desserts du temps fêtes. Comme le... SUCRE À LA CRÈME! Ou le suc'à crème, si tu préfères. C'est tellement la meilleure chose au monde!

J'mettrais ma main au feu que tu trippes autant (sinon plus) sur le sucre à la crème que moi. Fait que j'te présente 5 recettes de suc'à crème que tu dois absolument faire durant le temps des fêtes. Mais pas n'importe quelles recettes, là! Des recettes qui sont 1000 fois meilleures que celle de ta grand-mère. Ouais, désolée. C'était violent, mais c'est la vérité.

En passant du suc'à crème traditionnel par le suc'à crème au Baileys et au Cognac, voici donc les dites recettes :

Crédit photo et recette - Ricardo cuisine

1. Le suc'à crème de Ricardo

Ingrédients (pour 64 carrés) :

Comment faire :

1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.

2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.

3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.

4. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.

5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).

6. Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.


2. Un suc'à crème au Baileys

Ingrédients :

  • ½ tasse (125 ml) de lait évaporé
  • 1 tasse (180 g) de cassonade tassée
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • ¾ tasse (180 g) de beurre non salé
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ tasse (60 ml) de Baileys
  • 2 ¼ tasses (225 g) de sucre à glacer, tamisé

Comment faire :

1. Tapisser un moule de 8 pouces (20,3 cm) de papier ciré. Graisser le fond et les côtés du moule.

2. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, la cassonade, le sucre, le beurre et le sel.

3. Porter a ébullition sur feu moyen en brassant souvent. Cuire jusqu'à 238 ° F (114°C).

4. Retirer du feu, ajouter la vanille et la liqueur.

5. À l’aide d’un batteur électrique fonctionnant à faible vitesse, ajouter le sucre à glacer en 3 additions, en battant bien après chaque addition.

6. À l’aide d’une spatule, étendre rapidement dans le moule, car le sucre va prendre assez vite.

7. Réfrigérer pour une trentaine de minutes, et trancher en carrés.

Recette trouvée sur : Pub Nelligans


3. Suc'à crème ben traditionnel

Ingrédients (pour 16 portions) :

  • 500 ml (2 tasses) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées

Comment faire :

1. Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.

2. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbons atteigne 118 °C (245 °F).

3. Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré et réserver.

4. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes.

5. À l’aide d’un fouet, battre 5 minutes jusqu’à consistance épaisse.

6. Ajouter les noix de Grenoble et verser dans le moule.

7. Laisser refroidir avant de couper en carrés.


4. Suc'à crème de Cognac

Ingrédients (pour 4 portions) :

  • ¾ d'une canne de lait Eagle Brand (lait condensé sucré)
  • 3 tasses de cassonade
  • 125 ml de beurre
  • 3 oz de crème de Cognac
  • ¾ de tasse de sucre en poudre

Comment faire :

1. Dans un chaudron à feu maximum déposer tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange boue.

2. Laisser bouillir EXACTEMENT 5 minutes.

3. Ajouter le sucre en poudre et mélanger délicatement avec un mélangeur sur pied.

4. Déposer dans un moule préalablement généreusement graissé et laisser refroidir au frigo au moins 2 heures.

5. Démouler, découper et servir.


5. Suc'à crème au micro-ondes

Ingrédients (pour 8 portions) :

Comment faire : 

1. Dans une tasse à mesure de 2 L (8 tasses) allant au four à micro-ondes, mélanger la cassonade, le lait condensé et le beurre.

2. Cuire au four micro-ondes, 4 fois x 2 minutes et remuer à chaque fois.

3. Ajouter la vanille et le sucre en poudre, puis battre à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement mélangé, soit environ 1 minute.

4. Étendre dans un moule graissé et réfrigérer de 30 à 40 minutes.

5. Démouler et couper en carrés.

6. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance du four à micro-ondes utilisé. Cette recette a été testée sur un four de 1000 watts.

Recette prise sur : Lantic

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