Le mot tartare couvre aujourd'hui plusieurs plats qui ont la plupart comme trait commun d’être préparés à base d’aliments crus en plus d'être assaisonnés généreusement. La variété de tartares existants est immense et ne s'arrête pas qu'au tartare de saumon ou celui au boeuf que tout le monde connaît bien. Parmi les choix de tartares, nous retrouvons ceux à base de cheval, de boeuf, de viande rouge, de cerf, d'agneau, de veau, de bison, de canard, de fruits de mer, de poissons, de légumes, etc.

Il n'y a pas qu'ici ou en Europe où il est possible de se régaler de tartates; le steak tartare est aussi présent à travers tout le continent. Par exemple, en  Éthiopie nous retrouvons le kefto qui est un boeuf haché au couteau, en Corée nous retrouvons le yukhoe qui est le jumeau du steak tartare belge, mais servi avec des assaisonnements asiatiques et finalement le salpicon au Mexique qui est un mélange à base de légumes, de fruits, de poissons ou même de viandes.