Âgée de 19 ans seulement, Geneviève Everell débute ses classes dans l'art du sushi en travaillant dans un restaurant de Québec. Durant ses temps libres, la jeune femme s'amuse à faire vivre une « expérience sushi » à ses proches alors qu'elle cuisine devant leurs yeux ébahis. Ce qui a débuté comme un petit boulot pour arrondir ses fins de mois deviendra très vite l'entreprise à succès, Sushi à la maison, qui est aujourd'hui connue partout dans la province.
Presque une vingtaine d'années plus tard, l'empire de celle que l'on surnomme Miss Sushi compte plusieurs dizaines de chef.fes à domicile, en plus de neuf comptoirs restaurants Sushi à la maison dans de nombreuses régions du Québec. Geneviève est aussi l'autrice de douze livres à succès en plus de posséder son propre magazine et sa collection de produits dérivés en vente dans les épiceries. Sans équivoque, l'élève est devenue maître et manie à merveille passion et ténacité.
Ce n'est pas parce que Geneviève adore cuisiner qu'elle ne peut se faire gâter de temps en temps avec une assiette décadente dans un bon resto. La foodie invétérée s'y connaît en adresses gourmandes. Narcity s'est entretenu avec l'épicurienne afin de connaître ses coups de coeur bouffe dans la province, mais surtout savoir où l'on peut trouver les meilleurs sushis au Québec (à l'exception de ses restaurants bien sûr). Fans de sushis, prenez des notes!
Tu as une compagnie de sushis, mais pour quels restaurants au Québec te laisserais-tu tenter pour des sushis malgré tout?
« Pour des sushis de semaine, ma place de repas à emporter est définitivement le Panda. Ça n’a l'air de rien, mais c'est un trésor caché dans Hochelaga. » Sur place, Geneviève te suggère d'essayer le maki Mont-Blanc et le boeuf Kobé.
L'entrepreneuse a aussi mentionné avoir un faible pour le restaurant du chef réputé Antonio Park, dans Westmount, qui propose une expérience sashimis de qualité supérieure. « Évidemment que Park est dans mon top 5 où aller manger des sushis pour l'expérience au comptoir, et c'est un endroit idéal pour fêter un événement. Demandez à être assis au bar pour voir Antonio couper ses sashimis, c'est envoûtant. »
Il semble qu'un établissement du Saguenay–Lac-Saint-Jean a aussi impressionné la femme d'affaires qui a eu un véritable coup de coeur pour son boeuf Wagyu et ses pétoncles : « Le Temaki : C'est une institution dans le haut de gamme au Saguenay. La qualité des produits est incroyable et la recherche concernant les agencements de saveurs est vraiment extraordinaire. »
Dans la Vieille Capitale, c'est Sushibox, avec son escolier flambé (sorte de poisson), qui a surpris ses papilles : « C'est merveilleux. Leur marketing et leur image de marque sont exceptionnels. »
Quels sont tes restos favoris au Québec pour du cru (tartares, sashimis, etc.)?
Du côté des tartares, Geneviève s'y connaît puisqu'elle a même un livre qui leur est spécialement dédié en plus de produits congelés en épicerie.
Parmi ses restaurants préférés pour savourer du cru, elle te recommande trois établissements de la métropole : « Le Chien Fumant pour son tartare de boeuf coréen. Le Tapeo pour son tartare de bœuf et Le Ichigo Ichie pour son tartare de saumon au wasabi et ses sashimis de hamachi. »
Et tes restaurants préférés au Québec en général?
Geneviève a quelques adresses chouchous dans la province. À Montréal, elle adore la rôtisserie familiale au menu réconfortant, le McKiernan, le Montréal Plaza qui a d'ailleurs été nommé parmi les meilleurs restaurants au monde selon le 50 Best Discovery en 2022, ainsi que le restaurant contemporain, Hoogan et Beaufort dans les shops Angus.
La pro du maki ne se lasse pas non plus du superbe pub gastronomique La Planque à Québec et de la cuisine de saison du Pavane à Granby.
On pense quoi des restos de sushis à volonté? Est-ce que ça en vaut la peine?
Les sushis à volonté ont la cote depuis déjà plusieurs années. Sachant l'engouement qui ne diminue pas, Narcity a voulu savoir l'opinion de l'experte sur la question. Pour ou contre? « Je suis 100 % d'accord avec le concept. Avec le roulement, la qualité est au rendez-vous. Pour des sushis traditionnels, classiques et rapides, c'est une belle option. »
Qu'est-ce que la clientèle doit surveiller lorsqu'elle cherche un bon resto pour du cru?
Pour savoir si tu es dans un bon restaurant de cru, Geneviève a quelques conseils à te donner : « Y aller avec des recommandations, c'est toujours l'idéal. Il n'est pas censé faire chaud et ça ne devrait pas sentir le poisson quand on entre. Sinon, évidemment que la propreté de la place parle d'elle-même. Je privilégie les restos qui reçoivent des arrivages du jour. »
Y a-t-il un chef ou un resto qui t'inspire?
Quand vient le temps de concevoir des recettes, Dieu sait que Geneviève ne manque pas de créativité et c'est d'ailleurs ce qui fait sa réputation. Narcity a voulu savoir dans quoi elle puise son inspiration : « Tout le monde et personne en même temps. Pas précisément quelqu'un, mais j'aime regarder la cuisine des gens passionnés. J'ai beaucoup d'admiration pour les grands maîtres. »
Quelle est ton adresse préférée pour une date au Québec?
Pour impressionner ta douce moitié, l'amoureuse de la culture japonaise te recommande de faire un tour dans les izakayas (sorte de bistros japonais) : « Les izakayas en général. Manger des tapas japonais, c'est un merveilleux moment pour vérifier l'ouverture d'esprit de l'autre. Je recommande particulièrement le Torii à Québec et le Ichigo Ichie à Montréal. C'est une belle date pour se faire découvrir et se laisser guider. »
Les recommandations de Geneviève
- Panda Sushi : 4277, rue Sainte-Catherine E., Montréal, QC
- Le Chien Fumant : 4710, rue de Lanaudière, Montréal, QC
- Tapeo : 511, rue Villeray, Montréal, QC
- Montréal Plaza : 6230, rue St-Hubert, Montréal, QC
- McKiernan : 5524, rue Saint-Patrick #200, Montréal, QC
- Hoogan et Beaufort : 4095, rue Molson, Montréal, QC
- La Planque : 1027, 3e Avenue, Québec, QC
- Pavane : 120, rue Principale #1, Granby, QC
- Torii Izakaya : 71, rue Saint-Joseph E. #1, Québec, QC
- Ichigo Ichie Izakaya : 360, rue Rachel E., Montréal, QC
- Sushibox : 955, route Jean-Gauvin, Québec, QC
- Temaki : 317, rue Racine E., Saguenay, QC
- Park : 378, avenue Victoria, Westmount, QC
Cet entretien a été édité et condensé afin de le rendre plus clair.
