Ce resto à Montréal est le seul au Québec à avoir un bar à poisson vieilli

La métropole est bien réputée pour ses restaurants aussi uniques que les autres, que ce soit pour leurs prestigieux chefs ou leurs décors renversants. Si tu veux impressionner ta date, ou simplement te gâter avec quelque chose que tu n'as sans doute jamais goûté, un arrêt s'impose sur ta bucket list : le Ikanos situé dans le Vieux-Port de Montréal. Dirigé par le chef propriétaire Constant Mentzas, le restaurant de cuisine méditerranéenne est le tout premier au Québec à offrir un bar à poisson vieilli à sec à même leur établissement.

Du poisson vieilli, et pas de la viande? Eh oui, si la viande vieillie est déjà bien connue, les techniques de vieillissement à sec pour les poissons tels que le thon, l’espadon, le saumon, le flétan ou l’hiramasa utilisées par le chef Mentzas sont inspirées du Japon et peu communes au Canada.

Pourtant, elles gagneraient à l'être puisque ça ajoute un goût subtil, mais délicieux au poisson qu'il est présentement seulement possible de trouver au Ikanos : « Par l'élimination de la petite eau, le vieillissement à sec permet de concentrer les saveurs du poisson, mais surtout, d’accentuer ses huiles naturelles. La texture en bouche devient ainsi plus ferme, mais aussi plus grasse et onctueuse », raconte le chef Mentzas.

Dans la salle à manger, en face du bar à poisson frais, les client.es peuvent maintenant voir un réfrigérateur à vieillissement où sont accrochées les pièces et sont contrôlés les différents paramètres pour éviter la moisissure, comme la température et l’humidité.

Les client.es peuvent commander les pièces vieillies sous forme de sashimi (petit coup de coeur pour le sashimi de thon ici) ou sous forme de tartare et de poisson grillé. L'endroit est également réputé pour sa cuisine d'inspiration grecque, ses plateaux de fruits de mer frais et ses délicieux pétoncles poêlés au foie gras.

C'est définitivement à mettre sur ta liste d'endroits à découvrir cet été!

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