Un vent de changement souffle sur la scène culinaire de Québec, alors qu’un autre établissement gastronomique de la capitale nationale, Ambre Buvette, a annoncé que les pourboires étaient abolis une bonne fois pour toutes entre ses murs et ce n’est pas un coup de tête.
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Dans une vidéo partagée sur les réseaux sociaux la semaine dernière, le propriétaire de l’endroit, Étienne Nadeau, explique que cette décision découle directement de l’adoption de la loi 72, Loi protégeant les consommateurs contre les pratiques commerciales abusives et offrant une meilleure transparence en matière de prix et de crédit.
Selon lui, cette mesure, entrée en vigueur le 7 mai dernier, « crée de l’instabilité » dans les salaires de son équipe, habituée au « split pot », c’est-à-dire le partage des pourboires entre tous les membres.
« Pour nous, la stabilité, c’est super important. C’est pour ça qu’on a décidé d’abolir les pourboires. On veut offrir un salaire stable, pour qu’ils puissent bien vivre de leur métier », a-t-il affirmé dans sa vidéo, vue des dizaines de milliers de fois depuis sa publication.
Le pourboire a perdu de son sens
Ce changement ne vise pas à diminuer la reconnaissance du travail accompli, mais plutôt à remettre en question le sens même du pourboire, qui, selon le chef propriétaire, s’est dilué en 2025.
Si le pourboire, ça a toujours été important dans la restauration où il y a un vrai service à table, Nadeau dénonce qu'on en demande partout, tantôt au service au volant, tantôt au magasin de vêtements.
En intégrant le pourboire directement dans ses prix, l’expérience sera, selon lui, « pas mal plus le fun » pour la clientèle, qui saura exactement combien elle devra payer.
La décision ne s’est pas prise à la légère. Une réflexion collective a eu lieu au sein de l’équipe de gestion dans le but d’assurer une meilleure stabilité salariale à tout le personnel, que ce soit en cuisine ou en salle.
« On est rendu à une étape où les gens en restauration doivent pouvoir bien vivre de leur métier, peu importe leur poste », ajoute Nadeau.
Ambre Buvette, qui fait partie des 76 restaurants du Québec recommandés par le mythique Guide MICHELIN, ne se prétend pas pionnier. Le restaurant souligne que d’autres établissements de Québec ont déjà adopté cette philosophie, comme Alentours.
Le chef propriétaire en profite également pour lancer un appel à ses collègues de la scène culinaire de Québec et d’ailleurs dans la province qui, comme lui, ont une conscience sociale a lui emboiter le pas.
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