Comment ce projet de restauration a-t-il vu le jour?
Chris : « C'était un restaurant qui était déjà existant l'an passé qui m'a contacté pour faire de la publicité, et là on s'est échangé des courriels et on s'est dit qu'on pouvait se rencontrer en personne.
« J'ai rencontré un des propriétaires de ce restaurant-là, puis finalement il m'a dit "Ah j'ai planifié m'ouvrir un autre restaurant, puis à la place de faire des petits partenariats comme ça, ça te tenterait-tu de devenir un vrai actionnaire?" J'ai dit "Ouais c'est une bonne idée" […]. Ça faisait longtemps que Rym me parlait d'ouvrir une business ensemble aussi, donc j'ai amené Rym dans le projet. »
Rym: « On a eu beaucoup de meetings avec le gars et tout, ça a pris un moment avant qu'on s'embarque dedans, on a quand même fait du back and forth avec lui pendant trois-quatre mois, pis après, quand on était vraiment sûr, on a fait nos investissements initiaux. […] On est cinq propriétaires. »
Comment vivez-vous le fait de vous lancer en affaires en couple?
Chris : « On n'a pas encore goûté aux tumultueuses péripéties d'une start up business […] les vraies tâches pour nous n'ont pas encore commencées. »
Rym : « Mais je trouve quand même qu'on communique vraiment bien et beaucoup. On parle de ça, on parle de nos visions, on partage sensiblement les mêmes avis sur tout. On part vraiment avec une belle attitude, on a de bons partenaires, on arrive à discuter et à bien s'entendre entre nous. »
Depuis combien de temps le projet est-il commencé?
Chris : « Peut-être en mai, dans ces eaux-là. »
Rym : « Ça fait comme cinq-six mois max. »
Chris : « Si tout va bien, un soft opening serait le 1er octobre, mais on va se dire dans le mois d'octobre pour être certain. »
Quel genre d'investissement demande un tel projet?
Rym : « Ça frôle le 350 000 $, c'est dans ces eaux-là. »
Est-ce que vous aimeriez franchiser le nom et en faire une chaîne?
Rym : « C'est ça le but en fait, on s'est parti en affaires avec eux autres, mais le but c'est vraiment que l'année prochaine ou quand ça se pourra, on veut vraiment partir nos restaurants, lui de son bord, moi de mon bord, ou les deux ensemble, ouvrir plusieurs autres restaurants. »
Chris : « Le but, c'est d'ouvrir lui pis dans trois à six mois en ouvrir un autre, pis dans trois à six mois en ouvrir un autre pis dans un an d'en avoir trois minimum pour permettre de franchiser la bannière. »
Rym : « On va commencer par d'abord rentrer dans ce milieu-là de restauration, pis d'apprendre beaucoup plus, pis quand on sera prêt, pis quand ça va adonner, on va pouvoir continuer. »
Quel genre de restaurant ce sera?
Chris : « Ben y'a deux parties, y'a une partie qui va être plus flamboyante, couleur assez extravagante, plus daily fast food, néon, un peu arcades, jeux. Pis y va avoir une autre partie plus décontractée, plus lounge, un peu plus mature. »
Va-t-il y avoir des soirées Occupation Double?
Rym : « Moi, quand j'y ai pensé, j'ai pensé les dimanches. On peut pas non plus mettre OD tous les jours, mais ça serait cool de faire ça spécialement les dimanches. J'en avais déjà parlé avec les autres partenaires et ils trouvaient ça nice. On pourrait advertise ça d'avance, que les gens prennent l'habitude pour savoir ce que c'est. C'est pas encore chose faite, mais j'aimerais ça les faire les soirées OD. »
Allez-vous y travailler?
Chris : « Moi je vais être gérant du resto, donc je vais être sur place. Le but c'est vraiment de s'acclimater à toutes les tâches […]. Tous les in and out du resto pour être en mesure d'en ouvrir un plus rapidement par la suite. Moi je veux être sur place, savoir par coeur mon itinéraire journalier, puis une fois que je connais tout, je vais être capable de former d'autres employé.es, pour en ouvrir un autre. »
Rym : « Moi, je sais que je serai pas là à tous les jours sur place, mais je vais y aller souvent. Moi, c'est plus le côté promotionnel sur les réseaux sociaux. Je vais peut-être avoir moins besoin d'être là-bas, mais j'ai quand même besoin d'être là-bas assez pour savoir ce que tout le monde fait, comment ils le font, et savoir le faire à mon tour. »
Quel est le plus gros défi auquel vous avez fait face?
Chris : « Y'en a pas vraiment eu pour vrai. En parlant beaucoup avec l'autre partenaire qui s'occupe vraiment de toutes les rénovations, l'obstacle numéro un, c'est la rapidité d'exécuter les rénovations au Québec, ça prend vraiment beaucoup de temps de faire approuver les affaires. »
Rym : « Vu qu'il avait déjà un autre restaurant avec son frère, ça a été beaucoup plus simple, il connaissait déjà la game, ça s'est fait quand même assez rapidement. C'est pas fini encore, mais je trouve que les avancements se sont faits très vite et très bien. »
Quelque chose à ajouter?
Chris : « Le but de tout ça, c'est de révolutionner les restaurants de ce style-là. »
Rym : « Ça va être différent, il va y avoir des petites surprises à l'intérieur comme des nouveaux concepts, et on verra quand on pourra en parler bientôt, mais ça va être the spot à Montréal. […] On essaye d'amener ce côté unique de notre projet, on voulait pas juste se partir un resto pour se partir un resto. […] On voulait vraiment se distinguer. »
Cet entretien a été modifié et condensé afin de le rendre plus clair.
Rose Crèmes, Café & Amour | Gracieuseté
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