La production vinicole de la province a le vent dans les voiles, ce qui permet aux Québécois.es de profiter d’un inventaire très diversifié de produits de qualité. Et qui de mieux pour en parler que les étudiant.es de la formation internationale en service et sommellerie offerte à l’Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ)?
Afin de mettre la main sur une sélection des meilleurs vins produits ici, Narcity s’est entretenu avec Anthony Migué, Mathilde Leeloo Corbeil et Maxime Lelièvre, trois étudiant.es de l’ITHQ passionné.es par la sommellerie.
L’expérience et les connaissances de ces futur.es sommellier.ières te permettront de découvrir six vins québécois uniques et particulièrement délicieux. Que tu cherches un vin accessible disponible à la SAQ ou quelque chose d’un peu plus surprenant qui se cache dans un vignoble près de chez toi, leurs suggestions te permettront d’élever tes prochaines soirées d’un cran.
Ces entretiens ont été modifiés et condensés afin de les rendre plus clairs.
Les recommandations d’Anthony
Agé de 21 ans, Anthony travaille dans le milieu de la restauration depuis un peu plus de deux ans. Et c’est son amour pour l’univers du vin qui l’a motivé à suivre la formation internationale en service et sommellerie de l’ITHQ.
« C’est une passion qui m’a été transmise par [...] mes parents qui apprécient le vin et qui m’ont amené à [m’y intéresser de près]. »
Vendanges tardives, Vignoble du Marathonien
Comme première proposition, Anthony suggère la Vendange tardive du Vignoble du Marathonien, disponible à la SAQ. Un vin blanc parfait pour accompagner un renversé aux ananas selon lui, puisque le sucre résiduel contenu dans cette bouteille s’y agence parfaitement. « C’est vraiment plus un vin de dessert, [...] si tu mets ça avec un plat qui n’a pas de sucre, le vin va prendre le dessus sur le plat », explique-t-il.
Lors d’une visite terrain avec l’un de ses professeurs de sommellerie, l'étudiant a d’ailleurs eu le bonheur de rencontrer le vigneron derrière le domaine du Marathonien — il a immédiatement été charmé. Anthony affirme que l’endroit produit des cuvées d’exception, dignes des grands vins français.
Pinot Zweigelt, Vignoble Les Pervenches
Comme deuxième proposition, Anthony conseille le Pinot Zweigelt du Vignoble Les Pervenches. « C’est un de mes collègues de classe qui me l’a fait découvrir au bar [Blanc bec] », admet-il. « En le goûtant, j’ai fait “wow”. C’est un vin [rouge] vraiment frais, qui est sur le fruit avec une acidité vive », poursuit Anthony.
Pour l’accompagner, l’étudiant suggère une pizza croûte mince garnie de champignons sauvages et de fromage de chèvre, ou encore une crème glacée au chocolat pour celleux qui veulent « sortir des sentiers battus ».
Bien que ce produit soit disponible dans plusieurs bars à vin de Montréal, il n’est malheureusement pas possible de l’acheter directement à la SAQ. Si tu souhaites te procurer quelques bouteilles, tu peux t’abonner à l’infolettre du vignoble pour connaître la disponibilité de ses cuvées dans certaines épiceries fines près de chez toi.
Les recommandations de Mathilde Corbeil
Assoiffée de nouvelles connaissances, Mathilde suit, elle aussi, la formation internationale en service et sommellerie.
« La sommellerie est un monde immense, voire magique. J’apprends et je grandis chaque jour grâce à ça », confie la jeune étudiante.
Mathilde est tombée amoureuse du champagne lors d’un voyage à Reims, une ville française située en région Champagne-Ardenne. C’est en visitant les caves de Pommery que son désir d’en apprendre davantage sur l’univers du vin s’est manifesté. En remettant les pieds au Québec, Mathilde s’est donc inscrite à l’ITHQ.
Mathilde Corbeil.Mathilde Corbeil | Gracieuseté
R1, Les Bacchantes
Lui rappelant « des notes de fruits rouges [comme la griotte et la prune séchée] », Mathilde recommande d’abord le R1, confectionné par Les Bacchantes, à Hemmingford.
« Il est léger en bouche avec des tannins souples. J’apprécie ce produit [pour son rapport qualité/prix] et son jeune fruit. Vos invités vont en raffoler! », confie Mathilde.
Comme accompagnement, mets-toi aux fourneaux et concocte un succulent rôti de bœuf. En plus d’être parfaitement réconfortant, ce plat s’accorde très bien aux notes de ce vin disponible à la SAQ.
« N’ayez pas peur d’essayer de nouveaux produits! Faites confiance à vos sommeliers lorsque vous allez au restaurant. Il y en a pour tous les goûts au Québec! Les vins québécois sont très versatiles et agréables », conclut-elle.
Pinot Gris de Macération, Vignoble Camy
C’est au Restaurant de l’ITHQ que Mathilde a découvert le vin orange québécois Pinot Gris de Macération. « J’apprécie particulièrement ce vin [pour] son côté un peu funky, ses arômes de melon et de pêche. Il me donne l’impression de revenir en été, sur une terrasse », avoue-t-elle.
Pour faire plaisir à tes convives et leur faire passer un moment inoubliable, elle propose de servir le Camy « avec une salade de bocconcini, melon miel et prosciutto. Tout en fraîcheur, cette salade se marierait bien avec ce vin d’une acidité fraîche », admet-elle.
Si tu souhaites mettre la main sur ce délice, tu peux te rendre dans différents points de vente au Québec, comme La boîte à vins ou encore Les Minettes.
Les recommandations de Maxime Lelièvre
Maxime rêve depuis un tout jeune âge de travailler dans le milieu de la restauration.
« La sommellerie est vraiment en lien direct avec ma personne, avec ce que j’aime. [J’arrive à m’exprimer] et à m’épanouir pleinement dans ce domaine », soutient l’étudiant à la formation internationale en service et sommellerie de l’ITHQ.
Originaire de la Gaspésie, le jeune homme de 25 ans aime par-dessus tout apprendre de nouvelles connaissances qu’il peut ensuite transmettre à ses client.es.
Selon Maxime, la sommellerie est un métier parfait pour accompagner les gens et leur faire déguster des produits incroyables. Amateur de vin et de gastronomie, il aime partager ses découvertes en accordant bonne bouffe, belles conversations et, surtout, bon vin.
PetNat, Château de Cartes
L’étudiant suggère tout d’abord d’essayer le PetNat du domaine Château de Cartes, un vin rouge pétillant naturel très tendance ces derniers temps.
« La mode du Pet Nat est là pour une raison bien à elle. C’est tout simplement délicieux, rafraîchissant et festif. [Cette bouteille] ne fait pas exception à la règle. Une explosion de fruits rouges dans la bouche et une légère effervescence qui rend [le tout] festif », déclare l’étudiant.
Selon lui, ce vin disponible à la SAQ s’accorde parfaitement avec une poutine italienne.
Maxime rappelle que le meilleur moyen pour bien choisir un vin à la SAQ est d’essayer. « On trouve une belle étiquette, un cépage que l’on aime, puis on note nos coups de cœur et surtout on les partage à nos ami.es! », énonce-t-il.
Riesling 2021, Vignoble Domaine du Fleuve
La seconde proposition de Maxime est le Riesling 2021 du Vignoble Domaine du Fleuve, en Montérégie. « Ce riesling est une belle expression de nos blancs québécois. C’est vif, c’est sur le fruit, c’est éclatant. On peut faire de beaux accords mets-vins avec ce produit, [...] comme une tarte au citron meringuée », exprime-t-il.
« En tant que sommeliers du Québec, nous avons le devoir de mettre en valeur nos fabuleux produits [locaux] », poursuit Maxime. Le jeune homme a d’ailleurs eu l’occasion de visiter et de travailler au vignoble dans le cadre de son cours de vitiviniculture. « Ils ont eu la gentillesse de nous permettre de participer à la première journée de vendanges du cépage Marquette. »
Il est possible de se procurer cette bouteille de vin blanc demi-sec directement au vignoble situé à Varennes ainsi que dans de multiples épiceries et restaurants.
N’hésite pas à essayer l’une de ces propositions aux agencements divins pour épater tes proches lors de votre prochaine soirée entre ami.es.
Si comme Anthony, Mathilde et Maxime, tu t’intéresses à la sommellerie, les admissions à l'ITHQ sont ouvertes jusqu’au 1er mars 2023. C’est ta chance d’en apprendre davantage sur les produits vinicoles de partout dans le monde et sur l’art du service haut de gamme.
Situé en plein cœur de Montréal, l’ITHQ offre non seulement des formations en sommellerie et en restauration, mais aussi dans les domaines du tourisme et de l’hôtellerie.
Tu peux d’ailleurs visiter l’établissement lors des portes ouvertes du 6 février pour trouver le programme parfait selon tes intérêts; il y en a pour tous les goûts, comme les vins!
Pour en apprendre davantage à propos des programmes offerts, consulte le site Web de l’ITHQ ou encore ses pages Facebook ou Instagram.