Le Guide MICHELIN fait enfin son entrée au Québec. Pour l’occasion, il a dévoilé, ce jeudi 15 mai, les neuf restaurants québécois ayant obtenu une de ses étoiles. Un seul établissement, toutefois, a reçu deux de ces prestigieuses étoiles : Tanière³, un « laboratoire de recherche gastronomique », comme le décrit la célèbre institution française.

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Cet établissement bien connu de la capitale nationale, qui met l’eau à la bouche depuis 1977, devient ainsi le premier — et pour l’instant le seul — restaurant du Québec à décrocher deux Étoiles MICHELIN.

« Au cœur de ce que l’on pourrait décrire comme un laboratoire de recherche gastronomique, le chef avant-gardiste François-Emmanuel Nicol explore toutes les nuances que recèle l’immense terroir de la région boréale du Québec », indique le communiqué.

Un menu créatif

Si tu es tenté.e d’aller y faire un tour pour titiller tes papilles gustatives, mais que tu ne sais pas du tout à quoi t’attendre, sache que Tanière³ propose un menu basé sur une « vision créative, unique et évolutive », comme l’indique l’établissement.

Oublie le menu à la carte : la brigade de François-Emmanuel Nicol t’invite plutôt à un parcours gastronomique de trois heures, guidé par sa créativité. Tu peux toutefois informer l’équipe de tes allergies ou intolérances alimentaires, histoire de ne pas passer d’un restaurant deux Étoiles MICHELIN à une ambulance aux sirènes bien allumées.

Selon la référence française en gastronomie internationale, « des méthodes culinaires sophistiquées, de succulentes sauces et un équilibre rigoureux entre les saveurs font de sa cuisine un triomphe éclatant », citant en exemple le thon affiné, les tranches de matsutake marinées, la crème de tournesol ou encore le tataki de wagyu du Québec, la rose sauvage, les morilles et les oignons rôtis.

En salle à manger, deux expériences s’offrent à toi : tu peux t’installer au comptoir pour profiter d’une « vue imprenable sur la brigade en cuisine » à l’œuvre, comme le souligne le Guide MICHELIN. Attention toutefois, seules dix personnes peuvent y prendre place.

Sinon, c’est dans la voûte que tu pourras savourer ton repas, à des tables de deux à six personnes. À noter que les groupes ne sont pas acceptés, afin de « respecter une atmosphère intime », peut-on lire sur le site Web du nouvel Étoilé.

Côté budget, il faut compter entre 275 $ et 300 $ par personne pour le menu. À cela peut s’ajouter un accord mets et boissons — avec ou sans alcool — allant de 95 $ à 220 $, selon l’expérience choisie.

Comment les restaurants sont-ils évalués?

Comme l’indique le Guide MICHELIN, l’équipe d’inspecteurs et d’inspectrices anonymes s’appuie sur cinq critères définis par l’institution vieille de 130 ans.

Elle se base sur la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l’harmonie des saveurs, la personnalité que le chef ou la cheffe insuffle à sa cuisine, ainsi que la constance entre les différentes visites et les plats proposés à la carte.

« Ils assurent la cohérence et l’équité des sélections afin que chaque restaurant Étoilé MICHELIN ait la même valeur, qu’il se situe à Paris, à New York ou ailleurs dans le monde », peut-on lire dans le communiqué.