Le chef lavallois, qui a ouvert son tout premier restaurant après avoir perfectionné ses acquis aux populaires tables du Hoogan et Beaufort, Le Mitoyen et Le Monarque, tient à mettre Laval de l'avant, et ça se goûte. Il confie faire la tournée des producteurs locaux de manière hebdomadaire pour encourager le commerce local, mais surtout offrir un menu frais en fonction des arrivages, bien sûr dans la mesure du possible. « Presque tous les légumes que tu manges ce soir viennent de Laval », affirme le chef Bates Breault. « Par contre, pour la pieuvre, ça serait un peu plus difficile », ajoute-t-il en riant. La fraîcheur n'a d'ailleurs pas de limites : « On a même fait pousser nos propres herbes à l'extérieur cet été qu'on pouvait cueillir juste avant de les cuisiner. »
Découvrez le Sekoya à Laval
L'objectif des partenaires du projet est de faire rayonner la bonne cuisine lavalloise, tout en rendant la gastronomie accessible : « C'est pas vrai qu'on n'a pas de bons restaurants à Laval. Quand les gens pensent à Laval, ils pensent aux chaînes de restaurants. », clame le propriétaire Phat Nguyen. Questionné sur ses motivations derrière le projet, celui-ci raconte qu'après les 20 ans du réputé Torii Sushi, il voulait un nouveau défi. Puis, lors d'une soirée de type chef à domicile, il a découvert Kevin Bates Breault qui lui a servi des plats délectables, ce qui l'a surpris venant d'un chef qu'il ne connaissait pas. « Un magret de canard », ajoute Bates Breault qui s'en rappelle précisément. C'est à ce moment que Nguyen a su que, quand le moment viendrait, il devait travailler avec ce chef : « je suis tombé en amour avec ses plats et sa façon de travailler ».
Ses plats ont également fait tomber en amour Narcity Québec, tandis que chaque assiette, présentée avec soin, a une petite touche bien unique. Pour ce qui est des entrées, j'ai eu une belle surprise en goûtant la crème d’oignon servie avec cendre d’oignons et craquelins qui est incroyablement fluffy. Alors que je m'attendais à quelque chose d'assez lourd, on est dans une texture aérienne et douce. Étant grande fan de tartare, je dois recommander le tartare de boeuf avec concombres et herbes du jardin qui offre une fraîcheur tout à fait exceptionnelle et surprenante. On est loin du traditionnel tartare avec câpres et moutarde. Puis, je dois faire une mention d'honneur au foie gras poêlé avec prunes qui fond dans la bouche.
Tartare de boeuf et salade de betteraves du restaurant Sekoya à Laval.@iza.bee | Narcity Québec
Côté repas, l'énorme pétoncle qu'on m'a servi avec maïs, chorizo et bette à carde était également cuit à la perfection avec un intérieur juteux et savoureux. Impossible de ne pas mentionner le carré d'agneau du Québec avec sa délicieuse sauce, garni de pêches et carottes. Bien que toute cette aventure qu'est le Sekoya soit partie d'un magret de canard cuisiné à la perfection, je n'ai pas goûté à ce dernier lors de ma visite, tandis qu'il y en a évidemment un sur la carte. Ce sera pour la prochaine fois, mais j'ose affirmer qu'il doit être excellent.
Malgré mes recommandations sur le menu, il est important de mentionner qu'il est en constante évolution selon les arrivages les plus frais et les inspirations du chef et de son équipe. Il se pourrait donc qu'il soit complètement différent lors de ta visite, chose qui fait d'ailleurs le charme de l'établissement. « Ce n'est pas un endroit où tu viens et reviens manger exactement le même plat, chaque visite est une expérience gastronomique différente. J'ai un client qui m'a affirmé que c'était tellement bon ce soir que ce sera dur à battre la prochaine fois. Je suis prêt! » termine le chef.
Dessert aux concombres du restaurant Sekoya à Laval.@iza.bee | Narcity Québec
La petite touche finale qui vaut définitivement l'essai est le menu de dessert qui surprend. Alors que Kevin affirme ne pas être un grand fan d'expériences culinaires qui se terminent sur un service hyper sucré, il s'amuse à déconcerter sa clientèle avec des recettes qui introduisent les légumes. Lors de ma visite, j'ai pu goûter un plat sucré qui combinait la key lime pie et le gin-tonic au concombre. Des concombres dans un plat sucré? Oh que oui! Avec une minutieuse présentation digne des plus grandes tables, cette beauté combinait une mousse au chocolat blanc, de la gelée au gin, une gelée de concombre, un anneau au goût de key lime, et même des morceaux de concombres. Si j'ai l'habitude de manger trois ou quatre bouchées d'un gâteau pour ensuite me plaindre que je suis complètement pleine, je peux confirmer que j'ai tout englouti. C'est frais, intéressant, et surtout unique.
Bref, tu sais où aller pour impressionner ta personne préférée.
Restaurant Sekoya à Laval
Prix : En moyenne 22 $ pour une entrée et 45 $ pour un plat
Quand :
Mardi au Vendredi de 11 h 30 à 14 h 30 et de 17 h à 22 h,
Samedi de 17 h à 22 h
Dimanche brunch de 10 h à 15 h
Adresse : 3421, boul. le Carrefour, Laval, QC
Accessibilité : Accessible aux fauteuils roulants
Cet article a été mis à jour depuis sa publication originale le 11 octobre 2023.
À noter que l'écriture inclusive est utilisée pour la rédaction de nos articles. Pour en apprendre plus sur le sujet, tu peux consulter la page du gouvernement du Canada.
Façade du restaurant Le Balthazar au Faubourg Boisbriand.
Plat « Tomate Héritage » de la cheffe Fanny Ducharme. 
Plat « Melon d'eau compressé » de la cheffe Fanny Ducharme. 
Première image du Babacool à Laval. Droite : Devanture du Babacool Laval. 